| プロフィール |
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Author:ホワイトプルメリア
税理士を夢見て日々勉強
らーめんをこよなく愛するＭＥＮＳ。
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| 其の六十五（はるばるてい） |
はるばるてい（経堂）
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３度目の来訪。この日の夜は天候が荒れていたので、常連さがあまりいませんでした。夜遅くなると、常連さが多くなり、居酒屋状態に・・・。そして、回転率が途端に悪くなります。店内に入れても、ラーメンを食べに来た客にとっては、肩身が若干狭く （私はそんなのを全く気にしませんが） 、正直言って常連さが鬱陶しく感じるかもしれません。
実は 『稲荷』 に行こうと思ったら空いておらず、そういう時には確実性のある店に行くのが一番と思い、引き返してこの店まで戻ってきました。
『はるばるてい』 は浜田山の名店 『たんたん亭』 系の店。他には 『かづ屋』 等があります。
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支那そば 650円
オーソドックスなヴィジュアル。何も感じ取ることなくスルーしてしまいそうです。でも、その丼からは特に何が強く香るという訳ではなく、素材のオーケストラがしっとり厚みのある香りを奏でています。
ここまで優しい香りは、なかなか類を見ないですね。否応なしに期待感が高まります。
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……味に底が見えない。クオリティが高く、すでに完成された味。スープから動物の存在、魚介の存在を垣間見ることは可能ですが、まさに双子の様です。息がピッタリ。
小細工は使わず正面から挑んできているのに、力強さを感じるモノではありません。むしろ、このブログのタイトルの様に、飲めば飲むほど幸せな気持ちにさせられます。
潔いほどサッパリしているのに、口の中いっぱいに広がる鶏がらと魚介のハーモニーは絶妙の一言ですね。
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細い縮れ麺。喉越しが良く、コシもあるタイプ。加水は高くもなく、低くもないです。意外と小麦の香りが堪能できます。
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チャーシューはオーブンで火を通したロース肉を恐ろしく分厚く切っています。これが２枚。 『ジューシー』 とか 『トロトロ』 というキーワードは入っていませんが、このちょうど良い焼き加減の焼き豚は結構クセになりますよ。
私もスープを何度も自作していますが、調和のとれたシンプルなスープを作るほど難しいものはないと思います。それを淡々と （勿論そこまでの努力は計り知れないものでしょうが） 、やってのける味に脱帽です。
そして、このラーメンは本当に面白い。何が面白いかと言うと、クラッシックなラーメンを好む人と、ニューウェーブなラーメンを好む人が共存できる中間点のラーメンだからです。食べれば食べるほど、 『はるばるてい』 ワールドにハマッていく一杯でした。
 ←今日の勇姿を見てください
はるばるてい
住所 東京都世田谷区経堂2-15-15
TEL 03-3427-3242
営業時間 12:00-15:00 17:00-20:30
休日 火・水曜日
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| 其の四十八（豚そば家 大大） |
豚そば家 大大（自由が丘）
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自由が丘南口から歩いて程近い場所に 『豚そば屋 大大』 があります。駒沢大学、品川に店舗を構える 『せたが屋』 店主前島氏がプロデュースをした店です。
『せたが屋』 とはベクトルが全く異なる店。魚介系の 『せたが屋』 に対し、豚骨の 『豚そば屋 大大』 。自由が丘という落ち着いた大人の町でも、ラーメン屋を人気店にまで登り詰めた手腕には流石の一言です。
私はラーメン好きとは別の一面で大の甘党。自由が丘にある辻口博啓氏の店 『Mont St. Clair』 は、好きなパティスリーの一つです。店内で飲食する場合は、半端なく待ちます。早めに行かないとケーキがすぐに無くなります。
ソペクサで優勝した作品である 『セ・ラ・ヴィ』 は、外部に柔らかい口解けのホワイトチョコレートがコーティングしており、中に入っている酸味の効いたラズベリーソースと絶妙な組み合わせです。またピスタチオの濃厚な旨みも堪能できます。
他にもショーケースにサプライズ豊富な美味しいケーキが沢山あり、目でも楽しめます。私は良く通っていました。加えて、サクサクとした歯応え優秀で、とろけるカスタードを含んだデニッシュも最高です。
さて、ラーメンの話です。 『豚そば屋 大大』 は畳の家族席が一卓、カウンターが数席の店。外で食券を買い、中で渡します。ただでさえ、女性にとってはラーメン屋は入りにくいですが、この店はカップルでないと特に入りにくいかもしれません。
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豚そば 680円
早々と丼が運ばれてきました。臭みは少ない豚骨の香りが早くも漂っています。通常の博多豚骨とは異なり、スープに粉末の帆立も使用。ラーメンの中に、数個の小さい帆立が丸ごと確認できました。また、揚げニンニクが散りばめられており、豚骨・帆立・ニンンクの３つの香ばしい匂いが交錯しています。
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丁寧に豚頭から抽出したスープは、見た目ほど臭みやクドさは無く、飲みやすい仕上がりです。そして、味はまた実に斬新。帆立がどのように作用してくるのかと思っていましたが、意外にも控えめです。東京系のあっさりした豚骨と思いきや、しっかりと濃厚で厚みのある豚骨。舌の上でザラザラとした帆立の粉末と相交わり、旨みを奏でます。
そうした意味合いでは、豚骨が苦手な人でも食べるし、豚骨が好きな人も楽しめる、両面の顔を持った豚骨スープに仕上がっています。
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クキッとした食感を残したストレートの細麺。ほぼ博多に近い麺ですが、その割には加水率は普通な感じですね。小麦の風味は多少感じ取ることができました。
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チャーシューは肩バラを使用。適度に脂がノッテいます。スープがチャーシューに染み込み、豚のコクが倍増です。また、スープに溶け込み、柔らかさも倍増です。
また具のキクラゲが肉厚。コリコリ度がかなり高く、食感が良いのが特徴的です。丼の中でも、しっかりと個性を放っています。
『黒い豚そば』 は 『豚そば』 がベースとなり、マー油が入ります。こちらも食べる前から興味深々。是非味わいたい一品です。
濃厚なのに、クドさが無いクリーミーな豚骨は、メリハリが効いた味わいになっています。帆立はインパクトこそ強くありませんが、味に深みを出しており、豚骨の中でしっかりと生きています。豚骨の新しい形を堪能できた一杯でした。
豚そば屋 大大
住所 東京都世田谷区奥沢5-26-4
TEL 03-5701-8801
営業時間 17:30-24:00
休日 火曜
これからも楽しい美味しいレポート書いていきます。
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| 其の四十三（麺処 夢乃屋） |
麺処 夢乃屋（二子玉川）
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今回は東急田園都市線二子玉川駅です。この沿線は地価や物価が高い人気エリアですね。居住できるのであれば、皆さんも居住を希望する地域の一つでないでしょうか。
この周辺、最近ラーメン屋が急増中です。同じ二子玉川でも 『鮎ラーメン』 などは、天然鮎を丸ごとラーメンに乗せることでも有名で、味にも定評があるなど、激戦区にもなりつつあるかもしれません。
二子玉川高島屋の裏手に、できて間もない 『柳小路』 という京都を意識して造られたような町並みがあります。そこに、様々な飲食施設が集合体となって立ち並んでいます。
その飲食施設の中にある 『麺処 夢乃屋』 が舞台。
大元は 『甲州らーめん夢乃屋』 。名前からも想像できる通り、甲府に店を構えています。HPもあります。 （注：音楽が流れます！）
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店内に入り、座った席の後ろを振り返ると、大きな岩塩がありました。
食券を買ってから気付いたのですが、「どっちの料理ショー」で紹介されたこともあるらしいですね。この店は塩で売り出していますが、醤油だけではなく味噌もあるので、色々と楽しめます。
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匠 Premium DX 1200円
いやはや奮発です。その上のメニューに、1800円の紅塩という高額ラーメンが控えているだけに、まだ安いと言えるのかもしれませんが（笑
脇の小皿に盛られているのが紅塩です。塩好きの私としては興味津々です。紅塩は好きで、以前特注で良く頼んでいました。やはり価格が高いので、最近は沖縄の塩に切り替えています。
市販の塩と比較すると一目瞭然。塩が結晶のように輝いており、宝石のように眩い光を解き放っています。久々の紅塩の味ですが、実にまろやかでありながら、カドが立っていない上品な仕上がりです。
市販の塩は辛みばかりが目立っていて、塩そのものに味がないため、食材が生きてきません。そこが明らかに決定的な差です。
それにしても、なかなか賑やかな丼です。タイプの違うチャーシューが２種入っています。若干濁ったスープからは、臭みのない豚骨の香りと爽快感のある柚子の香りが同時に鼻腔を刺激します。
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丼が運ばれたとき、湯気が全く出ていなかったのが気になっていました。予感的中です。スープの温度が非常に低い。チャーシューは温かいので、スープの温度を下げる要素となるのは玉子やメンマでしょう。しかし、それを差っ引いたところで、このスープのぬるさは解明できません。
こういう出来事があると、主観的になりがちになりそうですが、ここは頑張って客観的に分析していきます。
紅塩を使用しているとのことですが、存在は結構弱めです。ゆずの香りは非常に良く、やはり塩とは良く調和しています。味の決め手となっている富士桜ポークの拳骨から生み出される、底知れる深みのある上品なコクと、甲州地鶏のガラから抽出された旨み豊かなエキス、そしてその他10種類以上の厳選された素材とのバランスは良いですね。独創的な味を作り上げています。
化学調味料を一切使用していないとのこと。そのため、素材の旨みを引き出そうとしている感じは伝わってきます。塩自体が丸みを帯びているのでスープ全体がそれにつられて丸くなっています。見方を変えるとメリハリがないとも思われがちですが、鶏と豚から抽出したコクがあり、飲みやすいスープはとろみを兼ね揃えて、喉を優しく撫でます。
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麺は自家製で国産小麦粉を使用しています。形状は中ぐらいのストレート。この麺もスープに負けず劣らず独創的。食感がなかなか面白いです。歯応えはあるのですが、歯切れが意外と良いです。少し可笑しな表現かもしれませんね。少々伝えにくいところはあります。
麺自体に重みがないので、スープと一緒に共倒れしています。つまり、ラーメン全体が軽くなり過ぎています。その点は少し物足りなさが残ります。
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チャーシューはロース。味付けはやや薄め。肉の味をしっかりと楽しめる側面を見せています。また、丸いチャーシューを頬張ると、肉汁が口の中に溢れ出てきます。お歳暮に頂ける上等なハムの様な味わい。肉の旨みが濃厚です。こちらも味付けは薄め。
メンマもこちらも同様に味付けは薄め。キツイ色付けがなく、メンマ特有の臭みは抜いてあります。自然な風味が楽しめる一品。
総合的に線が細いラーメンです。バランスは良いが、メリハリは特に無い、そう思わせる仕上がりです。ただ、単体自体の素材は良く、旨みがスープに溶け込んでいるため、コクがありながらあっさりとした味わいを楽しめます。優しく胃に溶け込んでいく一杯でした。
麺処 夢乃屋
住所 東京都世田谷区玉川3-11-1
TEL 03-5717-9211
営業時間 11:00-21:00
休日 無休
久々の更新です。
ようやく帰ってきました。これから頑張っていきますので、ポチッと宜しくお願いします。
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| 其の三十七（稲荷） |
稲荷（経堂）
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店は小田急線経堂駅から徒歩約5、6分。以前、私が一人暮らしをしていた町です。その当時は、準急以下しか停車していなかったのに、いつの間にか急行の停車駅になっていました。
当時から、経堂はラーメン激戦区でした。 『ラーメン英』 『はるばるてい』 『季織亭』 等、ラーメンフリークにはたまらない豪華な顔ぶれが、経堂という地には立ち並びます。この中でも、やや遅れて開店したのが 『稲荷』 です。
開店当初は19〜20時ぐらいまで、店が開いていたので、人がいない時間帯を狙っていくと、待たずに入れました。しかし、最近ではマスコミの露出度が非常に高くなり、行列店の仲間入りです。15時ぐらいにはスープが終了して閉店するそうです。
はっきり言って、この店の待ち時間はとても長いです。行列は勿論のこと、回転率が半端なく悪いので、行列がなかなか前に進みません。カウンターが4席、テーブルが5席と席数も少ないことも影響しています。また、麺がとても太いので茹でる時間がとても長いです。ラーメンが出来上がるまでに、約20分はかかります。
行列に並んでから、ラーメンが運ばれるまで、最低1時間は覚悟してください。毎回何とかならないものかと思うのですが、何とかならないみたいですね。でも、待たされたからこそ、食べることができた喜びもひとしおです。
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つけめん しょうゆ味 800円
実に2年ぶりぐらいのご対面。麺を堪能したいと思いましたので、 『つけめん』 を選択。本当は 『しょうゆらーめん』 も同時に頼みたかったのですが、お腹と相談して断念です。
豚骨、鶏ガラ、丸鶏等から抽出した動物系スープと、カタクチ鰯（いわし）、秋刀魚（さんま）節、スルメ等から抽出した魚介系スープを合わせるダブルスープ。醤油ダレには、有機丸大豆醤油、むらさき醤油等をブレンドしています。麺は、内モンゴル産かん水に数種類の粉を使用しています。
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まずスープだけを飲むと、何とも濃厚な魚介の旨みが、突き刺すように口内を刺激します。その旨みは底が見えない程分厚いです。煮干のえぐみ等は感じません。動物系のダシはやや弱めではありますが、魚介の旨みを上手に引き出しています。丁寧な仕事が手に取るように分かります。
そして、強めの辛みと柑橘系の酸味が食欲を増進させ、甘めのタレが麺と良く絡みます。要所要所は丁寧な味付けがされていますが、インパクトが強めで、パワフルな旨みとコクが特徴的なスープです。でも、これだけ素材の旨みを上手に抽出しているのにも関わらず、酸味、辛み、甘みが強すぎるので、その良さは影を潜めてしまう感じはあります。
つけめんの欠点と言えば、食べ進めていくうちに冷めていくスープ。冷めることで、化学調味料の不自然な旨みが浮き彫りになり、砂糖の甘みが口中べとつき、仕舞には途中で飽きてしまうのが大半。しかし、この店では冷めても全く味が変わりません。確かに温度が下がるという点ではどうしようもないですが、最後まで一定した味を楽しむことができます。
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この麺を目的に来訪する人がいるぐらい、非常に魅力溢れる自家製麺。形状はうどんの様な太麺。歯を弾き返す程の歯応えは必見です。
小麦が実に凝縮されています。噛むたびに、小麦の香りが流れ出てきます。しっかりと冷水で締めてあり、水気も取り除いて皿に盛られています。麺の量は300gと多めですが、そんなことは微塵も感じずにペロリと平らげてしまいます。
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厨房から聞こえてくる 『ボォー』 という音。バーナーでチャーシューを炙っています。その音と同時に芳ばしい香りが鼻に流れてきます。口に入れると柔らかいバラ肉は、ホロホロと崩れます。量はかなり少ないのが難点です。メンマも美味。臭みがなく、歯応え、味わい共に優秀。
スープ割りが実に面白い。食べ終えた後のつけだれに、スープを入れると、魚介の豊富な香りが広がります。何より、飲むと驚かされるのがスープの表情の変化。今まで、隠れていた海老の甘み、旨み、香りが、物凄い勢いで現れてきます。まさに、旨みの集大成とも呼べるスープです。
『しょうゆらーめん』 （ノーマルなラーメン）も以前に食べたことがあるのですが、スープと全体のバランスを考えるのであれば、 『しょうゆらーめん』 の方がお薦めです。
並んでも食べたいと思わせる、 『稲荷』 の 『つけめん』 。濃厚なスープと骨太な麺にノックアウトです。店から出ると、食べ終えた満足感と心地よい満腹感が、ゆっくりと襲ってきます。舌に残っている余韻にしみじみと浸る一杯でした。
稲荷
住所 東京都世田谷区経堂3-38-7
TEL 03-3425-9061
営業時間 11:30〜スープ終了まで（だいたい15時ぐらだそうです）
定休 月・火曜日
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特に 『特製つけ麺』 はそこら辺のラーメン屋より旨いです
山頭火名物とろ肉チャーシューを家庭で食べることができます
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