斑鳩（九段下）

クリックすると拡大します



九段下と言えば、靖国神社、九段会館そして日本武道館。それにしても、地下鉄の出口は、どうしてどこに出るのか分かりにくいのでしょう。ここだと思って地上に上がると、道路の反対側に出てしまうことが、今でも多々あります。

九段下で何気にお薦めは、フレンチの 『ル・プティ・トノー』 。ビストロの雰囲気で、店内に入るとフランス語が飛び交っています。客もフランス人が多く、白ワイン片手にムール貝を頬張っていたりします。

ランチだと1,000円から食べれるし、お得感は十分。昼間っから全開で飲んでいるフランス人を見ていると、こちらも楽しくなって飲んでしまいます。フランス語は分からないので、英語で話しかけても、フレンドリーに返してきてくれるので、すぐに仲良くなれます。

そんな 『ル・プティ・トノー』 を越して、更に進むと今回のターゲット 『斑鳩』 です。この店の限定ラーメンが出れば、必ずと言って良いほど食べに行きます。数少ないお気に入りの店の一つです。


クリックすると拡大します


特製らー麺 880円

普通のらー麺だと、メンマとチャーシューが乗るだけで、結構寂しいヴィジュアルです。どちらかと言えば、具が沢山ある特製の方がお薦めかも。

『青葉インスパイア』 。最近では馴染みのフレーズになりましたが、ここも例外はなく、むしろ青葉インスパイアの先駆け的存在。 『青葉』 のレポートは池袋を紹介しています。本店の中野（撮影はしていません）も行ったことがあるのですが、どの青葉にせよ、結構しつこい化学調味料が、個人的に唯一苦手な店かもしれません（レポートは客観的な味のコメントをしています）。

話は戻しますが、ヴィジュアルは完全に青葉のスタイルを汲んでいます。トロンとした乳化したスープからは、臭みなど皆無の豚骨の香りと、上質な醤油の香りが合い重なっています。


クリックすると拡大します



最高級品である本枯れ鰹をはじめ、利尻昆布や厳選の天然素材をふんだんに使用しています。化学調味料は不使用。本枯れ鰹は、私もスープを自作した際、使用したことがあるのですが、良いダシはとれても、価格も良すぎ。小さい鰹で1,000円はします。

だから、当時は原価率があまりにも高くなりすぎて、全く儲けることができなかったという店主談もあります。実際、良い素材を使用すれば、美味しいに決まっていると思いがちです。でも、良い素材を使用しても、それを活かしきれないことがほとんどです。

笑顔が眩しい坂井店主が、その笑顔とは別の必死の顔で、ようやく辿り着いた味なのかなとしみじみ思います。

さて、本題の味ですが、とにかくクリーミーな魚介という表現がぴったり。とにかく、カドというカドがありません。丸みを帯びているというよりむしろ球。スープが口の中で転がります。

しっかりと天然素材の良さを引き出し、少し野暮ったくなる箇所を、優しい豚骨が削っていきます。押し付けがましさが全く無い、バランスが絶妙のスープ。


クリックすると拡大します



もちもち感がある中細のちぢれ麺。喉越しにはそれ程優れているとは言えませんが、スープとばっちりと絡み、麺の味が変化する辺りは流石ですね。


クリックすると拡大します



3枚入って嬉しい。どう見ても、肩バラには見えません。味も肩ロースなのにも関わらず、実に柔らかい仕上がり。どうやら手間隙かけて柔らかくしているようです。口に入れてから、ホロホロと崩れる、旨みも文句なしの一品。


最初来訪した時は線が細く、インパクトがかなり弱いと感じたのを今でも覚えています。しかし、ここの良さは１回目より２回目と、日を追うごとにベクトルが美味い方向に進化していくところです。もう青葉に似ているとは言えないでしょう。むしろ、斑鳩に似ていると言われるべき店にまで成長したと思える一杯でした。
←参加しています


斑鳩
住所 東京都千代田区九段北1-9-12
TEL [phone]
営業時間 11:30-15:00 18:00-23:00
土曜・祝日11:00-16:30 18:00-22:00
休日 日曜