家系総本山 吉村家（横浜）

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私たちがこうして家系と言われるラーメンを食べることができるようになったのは、この店のおかげです。来客数が１日平均1,500人を超えるとも言われる超人気店です。

この豚骨醤油の魅力に取り付かれた客は数知れず。太めで短い麺を鶏油が入った濃厚な豚骨醤油スープに絡み合わせ、具は茹でたほうれん草と数枚の海苔、チャーシューが乗ります。 『家系』 という独自のジャンルを設立。博多とは同じ豚骨でも逆行くスタイルです。

店のすぐ近くに 『山頭火』 がありますが、客の多くは 『吉村家』 に持っていかれている格好です。今日は日曜日と時間帯をずらしたということもあり、15分ぐらいで入店できました。


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ラーメン(並)（麺カタ） 590円 + もやし 30円

トッピングが豊富で迷います…。家系では、大抵ほうれん草増しにするのですが、今日は生憎売り切れ。そこで、30円と安い 『もやし』 を選択。しかし、何故か野菜が盛られていました…店員に言って変えてもらうと思ったのですが、今回は何となく野菜に惹かれてこのまま食べました。


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ポテッとした重量感がある豚骨に、エッジの効いた塩分を含む醤油ダレが良く合わさっています。最近、ネット等で味に関して賛否両論の 『吉村家』 ですが、総本山だからと言って贔屓することなく、味のバランスは良いところは流石だと思います。

この生の鶏ガラと豚骨からとった旨み豊富なスープを、さらに鶏油が引き立てます。豚骨に大きくシフトすることなく、醤油の風味や旨みを損なわず、動物系をしっかり味わうことができます。

家系は店によって、その店のカラーが出ます。例えば、東白楽にある 『六角家』 であれば、家系屈指のパンチ力があり、豚骨、油等全てにおいて濃厚。そう考えると、 『吉村家』 はバランスに優れていると言えます。自分に合った家系を発見することが良いと思います。


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家系の多くに言えることが、この麺にスープありと言う感じです。どんなに出来の良い、家系独自の豚骨醤油スープだけを飲んでいても、すぐに飽きてきます。

しかし、太く短い小麦の風味を堪能できる麺がスープの中で溶け込むことで、旨さが倍増する気がしてなりません。この麺のおかげで、強力なスープと重なり、よりパワフルなラーメンに仕上がっています。


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燻した香りが良いチャーシューです。身が崩れず、肉本来の味わいを楽しめます。

海苔に関しては、スープに浸しても分裂することはありません。ただ、このトッピングで頼んだ 『野菜』 がスープと合いません。レタスがみずみずしいのが逆効果でした。油と反発していました。


色々な家系ラーメンを食べましたが、久々に原点に戻ってくると感慨深いモノがありますね。無性に食べたくなる豚骨醤油ラーメンは、乾いた欲求を満たしてくれます。

新杉田でＯＰＥＮしたときから、 『吉村家』 の成長を見てきました。当時と比較すると、変化した部分は多々あります。特にスープの面の変化は著しいでしょう。

確かに、日によってのバラつきは結構多いですが、豚骨のコクや油の量、面との絡み、バランスの面は実に優れた家系と言えるのではないでしょうか。これからも横浜のシンボルで欲しいと願う一杯でした。


家系総本山 吉村家
住所 横浜市西区南幸2-16-6
TEL [phone]
営業時間 11:00〜22:30
休日 不定休（金曜日が多い）


これからも楽しい美味しいレポート書いていきます。
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