幸せの一杯。其の弐（麺屋武蔵新宿店）

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其の弐（麺屋武蔵新宿店）

麺屋武蔵新宿店（新宿）

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都内でも屈指の行列店。青山店が１号店、新宿店は２号店という扱いですが、本店はここ新宿店です。新宿店は1998年にオープン。

開店当初は無料でラーメンを奉仕していました。その時、偶然『麺屋武蔵』の前を通りかかり、呼び込まれて食したことがあります。今考えれば、元を取れる自信があったからこそ、無料で提供していたのかもしれませんね。

ちなみに『麺屋武蔵』は年商３億超えているのはご存知ですか～。ラーメン屋は仕込みが大変で、単価が低く儲からない商売だと思われがちですが、実際儲かるラーメン屋は儲かっているんです。
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食券を渡し、Ｌ字になったカウンター席に座ります。店内を見渡すと、店名の由来とも言える宮本武蔵のポスターが随所に貼られています。

一番印象的だったのは店員の接客応対。店内に入ると、大きな声で「いらっしゃいませ」のお出迎え。ただの大声とは異なり、笑顔を失わず、心からお客様を迎えるという応対です。

『麺屋武蔵』の従業員は、客が購入した食券を受け取る際、一番端のスペースに誘導し、そこで初めてカウンター越しに食券を受け取ります。当たり前の接客ですが、客の頭をまたぐ受け渡しはしません。

店のアクセスは新宿駅からが一番近いかと。新宿西口を出て、小滝橋通りを真っ直ぐ歩くと、右手に黒山の人だかりを発見することでしょう。店の回転はかなり早い方です。

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ら～麺（あっさり）730円

『麺屋武蔵』の創設者山田氏は、異色のアパレル業出身。そのため、ラーメンに対して先入観がなく、必死になって辿り着いた結晶が、秋刀魚の煮干しをダシにしたスープという斬新な形で表現されています。

「あっさり」 と 「こってり」 が選択可能。「こってり」は蝦油（シャーユ）が追加されます。蝦油（シャーユ）とは、中国や東南アジア独特の調味料で、アミや小エビのアミノ類などを発酵させ、ペースト状にした蝦醤の上澄み液、蝦醤油のこと。

蝦油を追加することで、より香りが増しますが、ダシのキレを奪ってしまう感があります。初めて食べる方は、できれば 「あっさり」 の方が良いかも。

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鶏ガラ等の動物系と鰹節、石巻産の秋刀魚等の魚系をブレンド。そこに、羅臼昆布や椎茸等をふんだんに使用し長時間煮込み、化学調味料は一切使用せず、天然の旨みをフルに絞り出しています。

実際、口に含むと秋刀魚を筆頭に、上品な香りが鼻腔から口内にかけて支配。醤油ダレには蕎麦屋の「かえし」に似た甘みを含んでおり、奥深い旨みの存在感を確かに感じます。あっさりを選択したにも関わらず、スープの表面にはきめ細かい油が結構張っています。

食べ進めていくと、次第に顔を出してくる柚子の風味。口内にさわやかな風味をもたらします。これもまた上品なスープにベストマッチ。

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麺は平打ちの中太麺で弾力があります。コシがあるというよりは、すいとんのような歯ごたえ。喉越しは良く、スープに良く絡みます。

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チャーシューは、開店当初とは全く異なったモノになっていました。肩バラを和風の味付けで濃い目に煮込んでいます。箸で持つと、ホロホロと崩れる程柔らかいです。

『麺屋武蔵』では、常に新メニューを考案。現状に甘んじるこなく挑戦するところも、今でも多くの人に支持される所以でしょう。私は『麺屋武蔵』で結構新メニューを試してしまいます。オリジナリティに溢れているので、常に飽きることはありません。

スープのブレかどうかは不明ですが、最近また少し味に変化が出てきました。無論、自己の体調によって、塩分のカドを感じる等の変化はあることでしょう。

この店の評判は、特に意見が二極化します。多くの方は好みの問題と言うかもしれません。ただ、一つ言えることは、普通の醤油ラーメンと別格の位置づけはできると思います。

非難をする訳ではありませんが、『山頭火』『光麺』の様に化学調味料を多く使用すれば、簡単にあの旨みは抽出できます。もちろん、その店独自のダシの取り方があるでしょう。ただ、それを引き出しているのが、化学調味料の役目だと思います。

旨みはインパクトがある程、分かり易く舌に訴えてきます。反対に、旨みを閉じ込めることで、味をゆっくり感じることができるラーメンもあります。でも、それに気づかないまま、物足りないという印象で終わってしまう方がいることも否めません。

『麺屋武蔵』では、化学調味料に頼らず、素材を最大限に生かした、作り手の努力を感じられる厚みのあるスープを堪能できます。お客に対して美味しいモノを食べさせようという意思が見られる一杯でした。
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麺屋武蔵
住所東京都新宿区西新宿7-2-6
TEL 03-3796-4634
営業時間 11:30-15:30、16:30-21:30、土祝11:30-16
休日日曜
（多少変更の可能性もあります。ご了承下さい）

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

【2006/01/22 10:50】 | 東京都（新宿区） | TRACKBACK(0) | COMMENT(48)

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この記事に対するコメント

訪問履歴からきました～

僕ラーメン大好きなんです

これからも更新がんばってください

【2006/01/23 10:37】 URL | ほそりん #DUyDrzfM [ 編集]

ほそりんさん、どうもありがとうございます～。

体を壊さない限り、続けて行きますのでよろしくお願いします。

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