幸せの一杯。其の十（熟成鶏醤油らーめん上弦の月）

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ホワイトプルメリア

Author:ホワイトプルメリア
税理士を夢見て日々勉強
らーめんをこよなく愛するＭＥＮＳ。

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其の十（熟成鶏醤油らーめん上弦の月）

熟成鶏醤油らーめん上弦の月（蒲田）

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店に着くとすでに黒山の人だかり。このご時世で、らーめんが450円（現在は500円という情報です）ですからね。1コインでお釣りがきます。確かスーパードライ350mmは200円でしたから。

どう考えても、採算を度外視していませんか？　
良心的を通り越して奉仕に近いですね（笑

店内に入ると今日も山田女将が絶叫に近い感じで、「いらっしゃいませ」とお出迎え。そして、外は寒かったということもあり、「お寒い中ありがとうございます。もう少々お待ち下さいませ」とのお気遣いです。いつ訪れても、言葉遣いも接客も丁寧な点には頭が上がりません。

以前の店名は『豚骨醤油らーめん上弦の月』。味も豚骨醤油から熟成鶏醤油に変更し、現在は鶏白湯醤油魚介となっています。

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チャーシューメン+半熟煮玉子（麺硬め） 550円+50円

チャーシューメンにしても破格の値段です。他店なら間違いなく900円はするでしょうね。食券を渡すときに、麺の硬さ加減、タレの濃さ加減を聞いてくれます。

出てきたラーメンのヴィジュアルは正に家系。でも、これで豚骨を使用していないと言うのだから、味に想像がつきません。丼から立ち込める香りは、心地よいカツオ節の香りです。

厳選素材を使用し技法にも徹底的にこだわり抜いたらーめんとのこと。スープは、秋田産比内地鶏、鳥取産大山鶏（朝びき）、知床産天然羅臼昆布、枕崎産鰹枯れ節（二年物）長崎産アゴ（トビウオ）、枕崎産鯖枯れ節、青森産にんにく、栗国の塩満月卵、大栄食品極太平打ち麺を使用。丸大豆醤油（近藤醸造元）国内産豚（生）、国内産ほうれん草（生）です。（張り紙転用）

スープを啜ると、やはり店名に偽り無く、鶏の存在を強く感じます。大山地鶏から出るコクの重みがどっしりと出ています。そこに、若干甘すぎるかなとも思える醤油ダレが加わることで、メリハリした輪郭が浮き彫りに。

ただ、カツオ節と桜海老が結構強く、食べている際、たまに口の中で鶏と喧嘩します。

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麺は極太。余談ではありますが、麺のサイズというのは製麺機に装着する「切り歯」によって決定します。では、その切り歯の番号がどのように決まるかと言うと、30mmの幅の中で何本の麺ができるかというしくみになっています。

上弦の月が切り歯12or14番だったか定かではないですが、12番として、これを例に挙げると、30mm÷12mmだったら、1本約2.5mmと言う計算なりますね。

話を戻します。麺は若干縮れがかっています。ムシャムシャとむさぼる感じで食べれる…そう二郎の様に。

麺だけに限らず、全体的に二郎のラーメンを彷彿させるかなと。と言うのは、上弦の月のラーメンは結構バイオレンス。勿論、二郎とはジャンルが異なるので、対比することはできませんが、バイオレンスな意味合いで似ている印象を受けます。

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チャーシューは豚モモ肉を使用。弾力感があり、モグモグと食べる感じ。醤油ダレの味が中まで染みていて、ジューシューな味わい。脂身がないので食べ易いです。美味いというよりは上手いと言える一品。

他の具も秀逸。ほうれん草も歯ごたえも旨みもしっかりあります。

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店自慢の煮玉子に関しては、味が濃厚な黄身の半熟具合が絶妙。それでいて中までしっかりと味がしみこんでおり、口の中に幸福を呼びます。

卓上にはニンニク、辛味噌、紅生姜、カレー粉等、他にも数え切れない薬味、調味料があるので、適当に入れて味を変えるのも一つの楽しみですね。

底の方には魚粉と桜海老がたまっており、後半になるにつれ、少し濃くなることから、飽きが生じてくることもあります。

これからも改善点があるかとは思いますが、日々様々な味に挑戦していき、精進する前向きな姿勢は、評価すべきではないでしょうか。次に来店した時には、どんな味になるのだろうかと期待を沸かせる、可能性に満ちた一杯でした。
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熟成鶏醤油らーめん上弦の月
住所東京都大田区西蒲田7-63-9
TEL 03-5710-5667
営業時間 17:30-24:00（１日２００杯で終了）
休業日：木曜・日曜・祝日
（多少変更の可能性もあります。ご了承下さい）