中華そば すずらん（渋谷）

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2003年に開店してからはや2年半ですか…
当初は閑散としていた店内も、今や人で賑わい、そして行列ができるほどに成長しました。

この店の魅力は限定メニューだと思います。飽くなき探究心が今の地位を確立しているのでしょう。

ただ、早めに来ないと限定メニューは無くなってしまうので、スタートが出遅れた方は定番メニューの味噌か醤油の中華そばかつけそばコースです。


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味噌つけそば 750円

久々に会った仲の良い友達と 『すずらん』 に行きました。次もラーメンで2次会をする予定だったので、同じ値段で大盛にもできるのですが、ここではぐっと堪えて普通盛で涙を飲みました。

本当は限定メニューの 『軍鶏麺』 を食べたかったのですが、夜に訪問したので当然無く、味噌つけそばをチョイス。友達は 『薩摩チャーシューつけそば』 をチョイスしました。

今回、麺は普通にしましたが、平打麺に変更も可能（100円増）です。


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豚骨を強めにした味噌つけダレ。野菜の甘みがスープに浸透しており、さらに炒め野菜を入れることで甘みが2倍です。醤油と比較すると、味噌のラードは若干ですが控えめ。

結構濃厚なつけダレです。スープの割合に対して味噌をかなり多めに投与しているので結構塩辛い。食べ終えた後はスープ割しないと、とてもじゃないけど飲める濃度ではないです。友達の醤油つけダレも試飲したら同様です。
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辛味でしっかり素材の旨みを際立たせ、酸味（少しあります）や砂糖が抑えられているので更に旨みを堪能できるパターン。だから、味噌を前面に出しているスタンダードの味噌スープです。

醤油のつけダレも同様に言えることですが、酸味、砂糖が過剰にならない分、魚介をシンプルに堪能できます。

やり方的にはモロ 『はやし家』 にそっくりですね。味は全く非なるものですが。

味噌も醤油も言えることですが、つけダレのスープとしては存在力が弱く物足りなさは否めません。次にレポートする麺の出来が良いだけに。。。


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加水率高めのストレートの中太麺。食べ終えた後、顎が疲れるほどの屈強なコシを持った麺です。小麦の香りも十分残し風味がとても良いです。それに啜っても優秀。喉越しが絶妙ですね。

私もよく製麺するのですが、香りとコシは何とか対応範囲のレベル。でも、かん水は抑えめですが、かん水の良さだけを十分に引き出し、茹であがったときのこの色と艶は見事ですね。また、喉越しがここまでツルツルできるのは凄いと思います。


チャーシューはトロトロした食感です。でも、少なくて寂しいです…。
野菜もシャキシャキとした歯ごたえがあります。ラーメン全体的に食感を楽しむことができます。


渋谷というとラーメン屋は多いが、あまり個性を持った店が少ないというのが特徴的です。でも、 『すずらん』 は毎回限定メニューが出てきて飽きさせません。そして、それらのほとんどが良く研究されています。

つけダレのスープは麺に完全に負けて残念ですが、麺そのものに関してはこれを食べに行くだけでも必見だと感じた一杯でした。

　←今日も楽しく美味しく

中華そば すずらん
住所 東京都渋谷区渋谷3-7-5
TEL [phone]
営業時間 11：30〜16：00、17：00〜23：00
休日 日・祝曜日