餃子の皮レシピ

餃子の皮って結構簡単に作れます。

そして、市販の皮より断然美味しいです。そんなレシピを公開しようかなと。。。

では早速レシピ公開です。
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材料
中力粉（さくら夢）200g ←tamaさんに頂きました。さくら夢で良かったですよね？
（強力粉 100g + 薄力粉 100g でもＯＫ！）
水 90g（80g〜90gの間で）
食塩 2g

粉はふるいにしっかりかけて下さい。食塩は水に溶かしておきましょう。これで準備は終わり。
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次に水回しです。ムラができないように小麦粉全体に食塩水を注いでいきます。箸などでかき混ぜながら注ぐとベスト。

そして、捏ねて生地を作っていきます。最初の粗捏ねですが、次第にしっかり捏ねてます。30〜40回は捏ねましょう。
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丸棒状にしたら、ジッパーなどに入れて1時間ほど寝かします。



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それを金太郎飴のように更に伸ばします。



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1〜2cmのサイズに等分して切ります。それを麺棒で伸ばします。

まず縦長に麺棒で伸ばし、それを90度に回転させてから、また麺棒で伸ばせば完成です。




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と、こんな感じです。餃子の餡は各自お好みでお作り下さい〜。ではまた。

　←今日も楽しく美味しく

昼間の製麺

昨夜の失敗した製麺のリベンジを果たすべく、すかさず今日も製麺です。

分量を大幅に変更

小麦粉
・はるゆたか 400g
・ファリーヌ 100g
塩 5g
かん水 6g
水 190cc

190/500 * 100 = 38% の加水率です。


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いい感じで生地ができました。こねていて、以前作っていたときの感覚が甦ってきます。


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生地を伸ばしやすいよう、小さく切っていきます。


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初めは厚く伸ばし、徐々に薄く薄く伸ばしていきます。一気に圧力をかけてしまうと、グルテンを破壊してしまうので。


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てな感じで出来上がったのがこちら。
家庭の包丁で手切りしただけに、ムラはあるのは愛嬌ということで許してください（笑
上の写真は太麺に、下の写真は細く切ってみました…って見れば、説明しなくても分かりますよね（笑


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この前の味噌ラーメンをより本格的に。
使用している材料はあまり変わりませんが、今回はゲンコツと鶏ガラを肉屋で購入。約3時間ぐらい煮込んで抽出したダシと挽肉でとったダシを魚介スープと合わせ、ダブルスープを作っています。
背脂も入れて、よりコクも出す方向性でスープを作ってみました。
出来たのが上の写真。


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麺も茹で終わりました。この麺は 『ラーメン二郎』 を意識。小麦の良い香りはしますが、同時にかん水臭が若干気になるところ。次回は卵も入れてみようかな。


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結構、澄んだスープが出来上がりました。奥行きのある味わいがOK!


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極太。歯応えが良く、プリプリでツルツルした加水率が高い麺ができました。


でも、まだまだ浅草開花楼を超える麺はなかなかできませんね〜。
製麺はまた別の機会にご紹介します。では。
←これからも製麺情報が見たい方は是非

夜中の製麺　続き

久々の自家製麺。結論から申し上げると激しく失敗です。
加水は42〜45%で調整したのですが、生地がベトつき過ぎました。

また、前回使用したパスタマシンが壊れてしまい、普通の包丁で切ることを余儀なくされました・・・

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今回使用した材料です


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小麦粉にフルイにかけた状態です


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水、卵、かん水、塩を混ぜた状態です


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水回し
ここで失敗したと考察しました


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こねまわした状態


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これで終わりました
やはり家庭の包丁では上手く切れません・・・


食べると、味は悪くないのですが、コシが全くありません。前回とは一転して加水率が高すぎました。そして、卵一個丸ごと、また全卵を使用するのは駄目ですね。半個で白身部分だけの方が良かったでしょう。

おまけに、こね過ぎてしまいグルテンが壊れていたと思います。


これに懲りることは全くないので、今日も製麺する予定です。
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夜中の製麺

久々に本気モードで製麺。

今、こねの作業まで終え、ラップに包んで１時間ほど生地を寝かしている合間のアップデートです。さて、どうなることやら。



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