六厘舎（大崎）

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大崎はGATECITY側に降りると近代的なビルや、閑静な住宅街が広がりますが、反対側は一転して下町の様な、とても同じ大崎とは思えない風景です。でも、後者にあるのが、最近ハナマル急上昇中の店 『六厘舎』 。

それにしても、ラーメンフリーク泣かせの場所に作りましたね。緩やかな上り坂が店まで永遠と続き、意外としんどい。でも、お腹がこなれるので、良いのかもしれません。

到着すると長蛇の列…。外には約20人待ち。この店のスタイルは舞台制。カウンターの席が全部空いたら、同時に全員店内に客を入れ、全員が退店したら、また全員店内に入れるから回転率は悪い。

でも、この時はちょうど全員食べ終わる頃に到着し、それに加えて１名席が空いていました。前に並んでいる客は全員２名で来訪していたので、８名ほど飛び越えて入店できました。１分もしないで店内に入るイリュージョン。


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つけめん 750円

スープ切れと麺切れで３度フラれ、本日ようやく念願のつけめんにご対面。会いたかった感動も抑え、まずは写真をワンショット。家に帰って写真をみたら、あまり良くない出来でした。いい加減デジカメを購入したいと思った瞬間でした。

『東池袋大勝軒』 の本家で修行した店主のスープは、豚骨のワイルドな風味が漂ってきます。ヴィジュアルと合わせて考えても、大勝軒にアレンジが加えられていることは一目瞭然。


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スープにどっさり盛られた鰹がメインの削り魚粉。ワイルドな旨みがぎっしり詰まった動物系のダシ。これが合わさった時、物凄いパワーを発しています。

良く見ると、海苔の上に魚粉が乗っています。浮かんでいるのが不思議なぐらい。この大量の魚粉はスープに悪影響（カドや臭み）を及ぼすと思っていたのですが、濃厚な豚骨が力ずくで捻じ伏せていますね〜（笑

魚粉は舌の上でざらつく感触があり、豚骨の粘度を帯びたとろみと融合し、不思議な食感のスープです。

スープが濃厚な割に、醤油ダレの塩辛さは控えめです。酸味は弱めでやや甘めに仕上げています。卓上には酢があるので、自分で酸味の調整をできます。


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浅草開花楼特注の極太麺。浅草開花楼は東京屈指の老舗製麺所でもありながら、六厘舎のような最先端の極太麺も製麺する、美味さに定評がある製麺所。だからこそ、フリークには興味深いバックボーンです。

この麺の出来は本当に素晴らしい。とりあえず麺だけで食べてみてください。モッチリとした歯応えは勿論のこと、芯までギッシリ詰まった小麦が、噛み締めた途端にフワッと口の中で広がります。

歯応え、喉越し、旨みの三拍子のバランスが均一。スープを最初に飲んだとき、このインパクトの強い濃厚なスープだと麺が死ぬなと思っていましたが、それ以上に存在感を放つ麺は見事です。


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モモの部分を使用したチャーシュー。今日の出来が悪かったのかな？結構固くて噛み切るのに一苦労。味付けは薄めです。


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スープ割りもしっかり頂きます。運ばれてきたときには、スープ少なくなっていました。元のスープが濃いだけに、多いと薄まらないのでしょうね。

風味は更に良くなります。口からスープを注ぎ込み、鼻から抜ける風味がたまらなく心地よいです。豚骨の濃度が薄れ、大勝軒に近い味わいになります。


麺が売り切れ仕舞なので、行かれるときは余裕をもって、行列覚悟の14時前ぐらいには行かれた方が良いかと。

提供された時点で、スープの温度がかなり低く、つけめんなだけに、食べ進めていくと更に温度が低くなります。それでも美味しく食べれる工夫がされていますが、やはり高温な状態がベスト。鰹系の節を多めに使用しているので、風味が飛ぶ恐れはありますが、そこはクリアして欲しいものです。

少し多いかと思った300g麺は、むしろ足りない思う程、ぺロッと平らげてしまいました。それに絡めるスープは最後まで飽きることなく楽しめる一杯でした。

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六厘舎
住所 東京都品川区大崎3-14-10
TEL [phone]
営業時間 11:30-16:00（麺切れ次第閉店）
休日 火曜