| プロフィール |
|
Author:ホワイトプルメリア
税理士を夢見て日々勉強
らーめんをこよなく愛するＭＥＮＳ。
|
|
|
|
| 手打ちうどん |
ＵＤＯＮ ��
引き続き昨日のレポートです。
クリックすると拡大します
お湯の中に酢を多少加えるというアドバイスをいただき、13〜14分程茹でました。10分程茹でた時に、釜揚げ状態で一度そのまま試食。口の中に広がる小麦の風味は、一気に花開きますね。パンやピッツァの生地にしても面白いと思わせるほど、色々と使える感じです。水で締めず、釜揚げの状態でも適度なコシは絶妙です。
ザルに移し、しっかりと冷水で締めていきます。写真からは多少伝わりにくい感がありますが、実にテリテリした艶のある色沢です。
この状態で何本か食べたのですが、啜ると喉越し滑らかです。噛めば、ギュッと凝縮された小麦の風味には、いやはや虜になりますね。お餅のような粘性も兼ねそろえています。
クリックすると拡大します
（上図）
そのままで食べるために盛りました。
（中図）
濃口醤油を使用して、ぶっかけ用のタレを作ってみました。
（下図）
薄口醤油を使用しています。昆布と追い鰹のダシを塩で味をまとめています。
ごちそうさまでした。
しっかりとこねられた生地ですね〜。素材も命ですが、それ以上に手打ちの麺は我慢というか、時間をかけて打っていくことで美味しくなりますからね。めん匠もしっかり堪能させていただきました。
最近、仕事で忙しかったので、麺を打つ機会が無かったのですが、久々に私もラーメン用に麺を打ちたくなりました。
これからも楽しい美味しいレポート書いていきます。
皆様の暖かい応援と下記のバナーのクリックお願い致します。
| | ▲TOP |
| 手打ちうどん |
UDON
映画 『UDON』 がまもなく公開予定ですね。ユースケ・サンタマリア扮する主人公が海外から借金を背負って帰国し、その後彼のアイディアのうどんコラムが大反響を呼び、日本中にうどんブームが来るというストーリーだそうです。
さて、今回はうどんをテーマにレポートを書いていこうと思います。
実はyamometさん(『単身赴任の酒食処・やもめ庵』の管理人)から、彼自身が手打ちした製麺を昨日いただきました。
クリックすると拡大します
うどんのために作られたと言っても過言ではない、最高級のうどん用の粉 『めん匠』 を贅沢にも100%使用して製麺したとのお話です。
この 『めん匠』 、小麦粉の中心部のみを使用しており、希少価値が高い粉です。小麦粉を作った時、全体の一握り程度の量しか作れないと言われています。
クリックすると拡大します
最高級という先入観はできるだけ捨てて、うどんを味わいたいと思います。
封を開けた瞬間から香る小麦の風味は上質な粉の香りです。
…今回は時間が無いので、味の感想は次回のレポートになります。すみません。
これからも楽しい美味しいレポート書いていきます。
皆様の暖かい応援と下記のバナーのクリックお願い致します。
| | ▲TOP |
|
| フリーエリア |
|
特に 『特製つけ麺』 はそこら辺のラーメン屋より旨いです
山頭火名物とろ肉チャーシューを家庭で食べることができます
|
|
|
| カレンダー |
|
08
| 2008/09 |
10
| 日 |
月 |
火 |
水 |
木 |
金 |
土 |
| - |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
| 7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
| 14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
| 21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
| 28 |
29 |
30 |
- |
- |
- |
- |
|
|
|
|
|
