支那そば屋 蘭丸（門前仲町）

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西大島が本店です。門前仲町は２号店になります。
店名は店主が森蘭丸の子孫にあたるそうで、そこからの由来のようですね。

店内はカウンター席と座敷席があります。すでに、座敷には家族連れの客が座っていました。今回は父親の墓参りに行った後に立ち寄りました。


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特製塩そば（細麺） 850円

ラーメンが来るまで、店内をのんびり見渡していると、ゆったりとした席の間隔や、天井がとても高く、落ち着ける雰囲気の店でした。

そんなことを考えていると、ラーメンが運ばれてきました。

スープの表面にはやや厚めの油膜が張っており、覗き込むと自分の顔が映るのではないかと思うほどです。こってりとした感じを思わせますが、中は透き通っており、味の予想が立てにくいです。ただ、桜海老の芳ばしく、食をそそる何とも言えぬ香りが、楽しみを増幅させます。


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かつて味わったことがあまり無いほどの旨み。まさに旨みのオンパレードです。逆パンドラの箱状態です。とにかく、素材の良いところばかり出てきます。

ちなみに…あのパンドラの箱で最後に残ったモノってご存知ですか？

エピメテウスがパンドラの箱を開けたために、災厄が世界中に飛び出たと言われています。慌てて箱を閉めるが、たった一つしか残らなかった。それは 『希望』 です。良く聞くフレーズですけど、言い方間違っていますよね。

実際、 『希望』 そのものは残っていません。最後に残った本当のモノは未来を全て分かってしまう災いです。

だから、結果的に人類は希望だけは失わずにすんだと言われます。それ以後現在に至るまで、人類は様々な災厄に見舞われつつも、希望だけは失わず生きていくことができている。めでたしめでたしという話です。

以上、薀蓄でした。


スープは干し椎茸や根昆布、スルメを豚骨、鶏ガラと一緒に煮込み、一昼夜寝かせてから使用しています。スープ表面に浮かぶ白ゴマ、桜海老から染み出すダシもスープの味に作用しています。

丼を覗き込んだときは、油膜の度合いを見てこってりしているかと思っていましたが、飲んで見るとすっかりそんなことを忘れてしまう程のあっさり具合。

スルメからのダシは分かりにくいですが、グルタミン酸を強く舌が感じます。旨みがかなり強いです。とにかく、飲んだ瞬間に襲ってくる芳醇な魚介の風味は、口の中から鼻に抜けていきます。従来の魚介系とは違う次元のスープです。

色々な箇所に味の細工が施されており、昆布の滋味深い旨みや動物系の分厚いコクも絶妙です。そして、強く旨みを感じたもう一つが塩ダレ。

塩ダレにには貝類等を使用していますが、中国産のこの塩が美味。熟成したまろやかな甘味のある塩ですね。全ての食材の旨みを最上階まで引き上げています。素材が喜んでいるようです。塩が最大限に仕事ができるポジションにいます。ただ、後半は辛い面も浮き彫りになり、カドが立ってきます。

更に、化学調味料を使用して、旨みの層を分厚くしています。食べ慣れていないと、どこまでが素材の旨みで、どこまで化学調味料の旨みか分かりづらいかもしれませんね。

この店では、最後の旨みにと思って加えられている量が、素材：化学調味料＝１：１ぐらいになっています。化学調味料の量は減らしても、十分通用するスープに仕上がっていると思います。


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麺は自家製の中細ちぢれ麺。何種類かの小麦粉をブレンドしています。特筆すべきはスープよりこの麺かもしれません。

プリプリ滑らか麺。冷麺を少し柔らかくした不思議な食感と、喉を優しく撫で上げる喉越し秀逸な麺は虜になります。小麦の風味がスープの中で開きます。


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ホロホロ崩れてしまいそうで、芯までしっかりとした味付けが浸透しているチャーシューにはノックアウトです。


旨み豊富なスープは時として、終盤に飽きをもたらしてしまう脆さも兼ね揃えています。
そう…旨みが口の中で溢れんばかりに主張するスープ、単体だけでも十分堪能できる麺、そのスープや麺にフィットした選ばれし具。それらが三位一体となったラーメンは、舌も脳も喜ぶ…全て麻痺させられてしまう一杯でした。


らーめん 蘭丸
住所 東京都江東区深川2-13-1
TEL [phone]
営業時間 11:00-15:00 17:30-スープ切れまで
休日 無休


これからも楽しい美味しいレポート書いていきます。
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